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Rezepte |
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Bestes Beuschel der Region
2007
ca. 2 Kilo Kalbsherz, Lunge und Zunge 200g Wurzelgemüse 100 g Zwiebeln Salz, Lorbeerblatt, Pefferkörner 3 Liter Wasser Essig, säuern nach eigener vorliebe |
Beuschel und Herz aufschneiden - gut waschen.. Mit Wurzelgemüse, Zwiebeln, Salz, Gewürze und Essig ca.2 Std. weich kochen. Erkaltete Innerein in feines Julienne schneiden. |
| 80
g Fett 80 g Mehl 50 g Zwiebel 50g Essiggurken 10 g Kapern 5 g Petersilie Zitronenzeste |
hellbraune
Roux bereiten - feingehackte Gewürze kurz mitrösten
und mit ca. 1 Liter abgeseihtem Beuschelsud oder Suppe aufgießen - glattrühren - 20 Minuten verkochen lassen. Mit Salz, Zitronensaft (Essig, Himbeeressig, aceto balsamico.....nach belieben) Sardellenpaste, Kümmelpulver (wenig), Mayoran, Pfeffer abschmecken. Beuscheljulienne damit binden und kurz aufkochen. |
| Elchbraten auf Norwegisch Art | |
Elchbraten auf Norwegisch Art |
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